Umweltüberwachung mit Indikatortests

Ein Artikel in Food Safety Tech von Jeff Clinton, Was Lebensmittelhersteller aus dem Rückruf von Babynahrung lernen könnenerörtert die kostspieligen Lehren aus den jüngsten Lebensmittelrückrufen. Zu den Empfehlungen gehören ein solides Hygieneprogramm und die Befähigung der Mitarbeiter. Eine der besten Möglichkeiten, diese Empfehlungen umzusetzen, ist die Einführung und Validierung eines Umgebungsüberwachungsprogramms mit Indikatoren. Einige davon können Ergebnisse in Echtzeit liefern. 

Validierung der Umweltüberwachung

Proper remediation of positive locations and additional surveillance samples surrounding the positive, called vectoring, are ways of reducing the risk of pathogen contamination in food production environments. For example, Adenosine Tri-Phosphate (ATP) and aerobic counts are good indicators of when a Listeria test may be needed, and ATP, together with Enterobacteriaceae (EB) levels, can signal when a Salmonella test may be appropriate. Whereas ATP and Enterobacteriaceae (EB) bacteria are good indicators of Salmonella risk. ATP testing provides real-time results to sanitation and production personnel, allowing immediate cleaning as remediation before food contact or processing. Environmental monitoring for bacterial indicators provides a food plant with quick 24-hour results that acts as a report card on how the ongoing sanitation program is working. Quality personnel may adjust procedures to testing locations to focus on problematic areas, including zone, surrounding areas, and products needing more attention.

Die Bedeutung von Indikatorentests

In past decades, criticisms of using indicator tests were that they are not sensitive enough, nor specific, to detect pathogens at the low levels tolerated in finished foods or raw materials, which is at the single colony-forming unit CFU/25 gram or 100 gram or 375-gram food.  However, manufacturers have learned that indicators are very effective because they are the first simple and fast checks indicative of potential process control breakdown. Indicators are like a micro alarm verifying sanitation efforts are working. With repeated testing, remediation, and vectoring in zones surrounding the primary production zone, the higher-risk areas for pathogens are identified and reduced. There is also a great benefit in programs like these for improving and extending product shelf-life.

Da Indikatortests nicht so empfindlich sind wie Erregertests, ist es sinnvoll, dass Umwelttests und Rohstofftests so empfindlich wie möglich sind. Dies gilt insbesondere für die Produktion kritischer Lebensmittel wie Säuglingsnahrung, die für Verbraucher mit unreifem oder geschwächtem Immunsystem bestimmt sind. Ein Betriebsleiter eines Säuglingsnahrungsherstellers kann beruhigt sein, wenn er weiß, dass sein EB-Test 1CFU/5 ml aus einem Umweltabstrich in den kritischen Zonen nachweist, was fünfmal empfindlicher ist als die übliche Praxis von 1CFU/1 ml Abstrichbrühe. Dieser hochempfindliche Test ermöglicht eine fünffache Überprüfung der Reinigungsprogramme und eine Verbesserung gegenüber den Standardverfahren. In ähnlicher Weise kann ein Lebensmittelbetrieb Indikatortests mit höherer Empfindlichkeit bei der Prüfung eingehender Rohstoffe einsetzen. Zum Beispiel kann ein Hersteller von Säuglingsnahrung weniger als 1 KBE pro Gramm Milchpulver nachweisen, indem er zwei hochempfindliche Tests verwendet, im Gegensatz zu der Standardpraxis von 10 KBE pro Gramm.

Turn to Charm Sciences for Verifying Food Safety Systems

Charm Sciences ist ein Hersteller und Lieferant von ATP-Hygienetests und mikrobiellen Indikatortests für die Lebensmittelindustrie. Wir bieten eine Vielzahl von hochempfindlichen Echtzeit-ATP-Indikatorentests für Wasser und auch für die Überprüfung der Allergenreinigung an. Wir stellen mikrobielle Tests mit einem Volumen von 5 ml für Enterobacteriaceae, coliforme Bakterien, E. coli, Hefe und Schimmel her. Charm ist auch ein Partner der Lebensmittelindustrie, der Testdienstleistungen anbietet und mit unseren Interessenvertretern zusammenarbeitet, um Hygiene- und Rohstofftestprotokolle zu entwickeln, die den Gefahren und Risikobewertungen der Industrie Rechnung tragen.

Die Lehren aus den Rückrufen von Lebensmitteln erinnern daran, dass Lebensmittelproduktionsbetriebe ihre Mitarbeiter mit der gebotenen Sorgfalt schulen und sie befähigen müssen, in ihrer täglichen Produktionsroutine Korrekturen und Abhilfemaßnahmen durchzuführen. Die Ausstattung des Betriebspersonals mit den Werkzeugen von Charm Sciences bietet eine solide Grundlage zur Verringerung der Lebensmittelsicherheitsrisiken, was das Ziel aller Qualitätsprogramme ist.

Über Charm Sciences

Charm Sciences wurde 1978 im Großraum Boston gegründet und trägt durch die Entwicklung von Tests und Geräten für Lebensmittelsicherheit, Wasserqualität und Umweltdiagnostik dazu bei, Verbraucher, Hersteller und globale Marken vor einer Vielzahl von Problemen zu schützen. Charm vertreibt seine Produkte direkt und über sein Händlernetz an die Märkte für Molkereiprodukte, Futtermittel und Getreide, Lebensmittel und Getränke, Wasser, Gesundheitspflege, Umwelt und Industrie in mehr als 100 Ländern rund um den Globus.