Wie oft sehen Sie zufällige mikrobielle Spitzen?  

Bei Ihrem Endprodukt ist gerade eine zufällige mikrobielle Spitze aufgetreten. Die Ursachenforschung zeigt, dass sich an Ihrem Hygieneverfahren nichts geändert hat, dass es keinen Personalwechsel gegeben hat und dass sich am Verfahren nichts geändert hat. Außerdem sind die Inhaltsstoffe dieselben. Alle Rohdaten der Proben lagen innerhalb der Spezifikation und in normalen Bereichen, und Sie sind verblüfft. Unweigerlich löst die mikrobielle Auffälligkeit eine Flut von Schuldzuweisungen, Korrekturmaßnahmen und allgemeiner Bestürzung in der oberen Führungsebene aus.

Sobald er auftaucht, verschwindet der mikrobielle Spike, was eine Überprüfung der Maßnahmen unmöglich macht.  

Wir haben ein Sprichwort: "Bakterien sind wie kleine Kinder, sie machen, was sie wollen." Eine Bakterie braucht sich nur in einem Riss von der Größe eines menschlichen Haares festzusetzen, und schon kann sie sich exponentiell teilen. Unter idealen Bedingungen können sich viele Arten von Bakterien alle 20 Minuten verdoppeln. Eine Bakterie kann sich innerhalb von fünf Stunden auf mehr als 30.000 und innerhalb von acht Stunden auf mehr als 16 Millionen vermehren. Wenn diese Bakterien dann einen Biofilm bilden, kann es sein, dass herkömmliche Sanitärchemikalien diesen nicht entfernen. Sie müssen entweder einen Schneidbrenner kaufen oder eine enzymatische Chemikalie verwenden, um den Biofilm zu beseitigen.  

In dieser Situation gibt es zwei Lösungen.

1. nichts tun und hoffen, dass die zufälligen Ausschläge nicht wieder auftreten. Vielleicht kommt es hin und wieder zum Verlust einer Charge oder eines Loses, oder noch schlimmer, jemand wird krank. Solange die Öffentlichkeit nichts davon erfährt und die Unternehmensleitung nicht übermäßig beunruhigt ist, können Sie versuchen, auf Nummer sicher zu gehen.  

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2. den Prozess von Anfang bis Ende proaktiv zu kontrollieren, indem man die drei Hauptbestandteile der Prozessüberwachung versteht. Diese Grundsätze sind ein Adenosintriphosphat (ATP)-Überwachungsprogramm, eine jederzeit aseptische Probenahme und ein Mikroproben- und Kultivierungsprogramm.

ATP-Programm

Ein robustes ATP-Testprogramm, das nach jeder CIP-Reinigung und Desinfektion durchgeführt wird, überprüft die Effizienz Ihrer Reinigungsmaßnahmen. Im Idealfall verwenden Sie hochempfindliche Instrumente mit einem Pass/Fail-Indikator für eine schnelle und einfache Entscheidungsfindung nach jedem Reinigungszyklus. Wenn Sie bei Fehlern nicht sofort Korrekturmaßnahmen ergreifen, haken Sie lediglich ein Kästchen ab. Das Ankreuzen eines Kästchens führt dazu, dass Sie auf gut Glück spielen, aber nicht dazu, den Reinigungsprozess zu kontrollieren. Stattdessen sollten Sie nach jedem Reinigungszyklus die gesamte Verarbeitungslinie von Anfang bis Ende abtupfen und bei Bedarf handeln.

Die aseptische Probenahme von der Rohware bis zum Endprodukt und während des gesamten Prozesses ist eine Selbstverständlichkeit. 

Was nützt Ihnen die Beprobung Ihres Produkts oder der Umwelt, wenn Sie sich nicht auf die Ergebnisse verlassen können? Entnehmen Sie zu Beginn, in der Mitte und am Ende des Durchlaufs aseptische Proben für Indikatororganismen in Ihrem Roh- und Endprodukt. Wenden Sie bei den Oberflächen, die mit dem Produkt und der Umwelt in Berührung kommen, den Zonierungsansatz an. 

Mikrobiologisches Umweltprogramm

An effective microbiological environmental program includes testing for pathogens and indicator organisms such as Coliforms and Enterobacteriaceae. Then, compile the results from these analyses into a format that provides an easy understanding and interpretation of trend data.

Viele Einrichtungen schicken ihre mikrobiellen Abstriche zur Analyse an Drittlabors. Wenn Sie also nicht intern testen, gehen Sie möglicherweise zusätzliche Risiken ein.

Die Kosten für die Einrichtung eines kleinen Labors zur Überwachung von Hygiene- und Umweltmikroorganismen sind minimal, und die Informationen, die Sie erhalten, sind von unschätzbarem Wert. Mit einem kleinen Inkubator, einigen Pipetten und einem Beutel mit Peel Plate Microbial Tests können Sie Indikatororganismen wie aerobe Bakterien (AC), coliforme Bakterien (CC), Enterobacteriaceae (EB) und E. coli (EC) testen.

Nach Angaben der FDA sind die vier Elemente eines mikrobiologischen Umweltüberwachungsprogramms folgende:

Air Monitoring:
Microbiological air monitoring is critical since what falls out of the air can fall onto the product and food-contact surfaces. Collect weekly air-monitoring samples with air impingement total microbial counts (fungi and bacteria) having an acceptable limit of <250 colony forming units (CFU) per 15-minute exposure.

Pre-Operational:
This type of microbiological monitoring is the verification of proper cleaning and sanitizing of food-processing equipment. Total microbial counts are the typical analysis used with an acceptable limit of <100 CFU per sponge.

In-Process:
This is a common program for food-plant verification of microbial control. Use Enterobacteriaceae as the indicator of appropriate microbiological control. A specification (acceptable limit) of <100 CFU per sponge is typical, but this can be as high as <1,000 CFU per sponge. Both food contact and non-food contact surfaces are included as sampling sites.

Krankheitserreger:
Dies ist ein wichtiges Programm. Häufige Zielarten für viele Lebensmittelbetriebe sind Salmonellen, Listerien und E. coli.

Der Preis für die Umsetzung dieser Maßnahmen ist ein Bruchteil der Kosten, die das Unternehmen durch einen Produktrückruf, einen Prozess oder eine FDA/USDA-Strafe verlieren könnte. 

Wie Charm helfen kann

Wenn Sie es leid sind, zufälligen mikrobiellen Spitzen hinterherzujagen, und nachts besser schlafen wollen, dann melden Sie sich bei uns und wir können darüber sprechen, wie Sie Ihr Überwachungsprogramm verbessern können.

Über Charm Sciences

Charm Sciences wurde 1978 im Großraum Boston gegründet und trägt durch die Entwicklung von Tests und Geräten für Lebensmittelsicherheit, Wasserqualität und Umweltdiagnostik dazu bei, Verbraucher, Hersteller und globale Marken vor einer Vielzahl von Problemen zu schützen. Charm vertreibt seine Produkte direkt und über sein Händlernetz an die Märkte für Molkereiprodukte, Futtermittel und Getreide, Lebensmittel und Getränke, Wasser, Gesundheitspflege, Umwelt und Industrie in mehr als 100 Ländern rund um den Globus.