Soluciones para pruebas de ocratoxina
La ocratoxina presenta riesgos para la seguridad alimentaria similares a los de otras micotoxinas. Cuando se ingiere a través de alimentos contaminados, esta toxina representa un riesgo para la salud humana y animal. Es inmunosupresora, mutágena, carcinógena y citotóxica. Por ello, diversas industrias de todo el mundo están incrementando la normativa para proteger a los consumidores de los efectos nocivos de la ingesta de ocratoxina.
Por ejemplo, la Unión Europea estableció niveles orientativos para los piensos y niveles máximos para los alimentos, y China instituyó niveles permitidos de ocratoxina en los piensos. Otros países, como Indonesia, Singapur, Corea y Malasia, también han establecido normativas.
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¿Qué es la ocratoxina?
La ocratoxina es una micotoxina producida por los mohos Penicillium y Aspergillus y se sabe que causa nefropatía en los animales de granja.
Las ocratoxinas son potentes toxinas fúngicas que afectan a los piensos y alimentos procesados y sin procesar principalmente en condiciones de almacenamiento húmedas y calurosas, en concreto, a temperaturas superiores a 68 ºF y niveles de humedad superiores al 14%.
Existen varios tipos de ocratoxina. La ocratoxina más peligrosa para la salud y que se encuentra habitualmente en los alimentos es la ocratoxina A (OTA), que infecta una amplia gama de alimentos crudos y procesados.
La ocratoxina A es una toxina natural causada por mohos, como los hongos Penicillium verrucosum y Aspergillus ochraceus.
¿Cuáles son los efectos nocivos de la ocratoxina?
La ocratoxina tiene graves efectos sobre la salud humana y animal.
En los animales, la ingestión de piensos contaminados con ocratoxina está relacionada con la nefrotoxicidad endémica y la carcinogenicidad del riñón. Los cerdos son especialmente vulnerables a la ocratoxina.
La exposición humana a la ocratoxina se produce a través de la ingestión de alimentos infectados o indirectamente a través del consumo de animales o subproductos animales. Una vez ingerida, la toxina permanece en el hígado durante 35 días o más. La exposición a la ocratoxina A puede causar daños hepáticos, así como nefropatía endémica de los Balcanes (BEN), un tipo de enfermedad renal.
Los síntomas de la exposición a la ocratoxina pueden incluir diarrea, temblores y apatía. A niveles elevados, provoca cáncer que da lugar a tumores en los riñones.
¿Por qué debe hacerse la prueba de la ocratoxina?
Las pruebas de detección de la ocratoxina ayudan a reducir los riesgos para la salud asociados a esta micotoxina.
La ocratoxina es particularmente importante de identificar en el almacenamiento porque es liposoluble. Cualquier animal que consuma cereales contaminados con ocratoxina, especialmente cerdos y aves de corral, acumulará la toxina en sus órganos. Si no se detecta, la toxina puede acabar llegando al suministro de alimentos y piensos.
Los animales infectados también provocan importantes pérdidas económicas en términos de ganado.
¿Quién debe realizar los análisis de ocratoxina?
Los agricultores, ganaderos, manipuladores de grano, molinos de grano y productores de piensos deben incluir las pruebas de ocratoxina en sus procesos. Los niveles de ocratoxina son más elevados en los alimentos crudos que en los procesados.
Los cultivos y alimentos con alto riesgo de ocratoxina A son la carne de cerdo, las aves de corral, el maíz, la fruta, los frutos secos, el café y los cereales. Los factores de riesgo para la ocratoxina incluyen el almacenamiento en malas condiciones, altos niveles de humedad y temperaturas entre 60-85 °F.
¿Por qué elegir Charm Sciences para las pruebas de ocratoxina?
El análisis regular de la ocratoxina es esencial para la seguridad del consumidor y la calidad del producto. Con los kits de prueba de ocratoxina de Charm Sciences, su operación puede recibir resultados precisos y rápidos para la detección temprana y la mitigación de la micotoxina.
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Prueba de ocratoxina disponible
OCHRAQ-G Test
La ocratoxina es producida por los mohos Penicillium y Aspergillus y se sabe que causa nefropatía en los animales de granja.
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